A család ünnepi menüje fontos. Ez erősíti az összetartozást, utal az állandóságra, jelzi az általánoshoz való viszonyt, a kötődést és az egyediséget. Mi kispolgárok vagyunk, vasárnap húsleves, másodiknak rántott hús krumplival utána sütemény. A leves és a második, a társadalmi hovatartozást fejezi ki, a sütemény az egyediséget. A süteménytől vagyunk mások, mint a többiek.
Az egyediség deklarálásának ezt a módját feleségem családjától vettük át, a süteményreceptek az ő családi öröksége. (Engedélyt is kértem a közreadáshoz.) Az általam ismert eredeti tulajdonos – amennyiben ilyen egyáltalán lehetséges – az ő nagynénje. A családban az ő vállalt kötelessége – és egyben privilégiuma – volt az ünnepi sütemények elkészítése. Ennek a fontosságával nála kevés dolog versenyezhetett. Készült rá, gondosan vigyázott, hogy hibátlanul teljesítsen. És sohase hibázott. Megmondanám, de sohase. Már kilencvenen felül járt, amikor talán arra gondolva, hogy ha ő nem lesz a család akkor is lesz, de csak addig, amíg van sütemény úgy döntött nem kockáztat, kiadja titkait. Leült hát a nála nem sokkal fiatalabb írógépéhez és madárcsontú ujjaival gépelni kezdte azt, amitől azok lehetünk, akik vagyunk.
„Grillás süti:
5 tojás sárgája, 5 evőkanál cukrot habosra kikeverni, lassan egy evőkanál finom kakaót belekeverni. A nagy gáztepsit jól kivajazni, kilisztezni. Az 5 evőkanál lisztbe ½ sütőport belekeverni. Az 5 tojás fehérjébe 2 evőkanál vizet tenni és kemény habbá verni. Az egészet összeállítani és a tepsibe szépen kiegyengetni. Először felső, majd alsó lángon vigyázva puhára sütni. Utána ruhára felcsavarni.
Krém: 3 egész tojást, 6 evőkanál cukrot, 2 evőkanál lisztet habosra kikeverni, 6-8 evőkanál tejjel felhígítani és kis lángon krémmé főzni, állandóan keverni, hogy sima legyen. Ha már sűrűnek látszik levesszük és keverjük, ha már nem forró, lassan belekeverünk 30 deka vajat és 3 db Oetker vaníliás cukrot. A tortalapot a deszkán kiengedni, kiegyengetni és a krémmel megtölteni, vigyázz a krém 1/3 részét a tetejére kenni.
Grillás: 20 dkg cukrot megpirítunk, 15 dkg darált diót egy kicsit vele pirítunk, ezt vajjal erősen kikent rántotta sütőben készítjük, ha kihűlt darabokra törjük és a tésztát a grillással bevonjuk.”
A sárga papíron nem látszik, hogy hányszor kellett a gépelést abbahagynia. Valószínűleg többször, de nem látszik. Ma mi sütünk.
***
A receptet Duende kérte, így elsősorban neki ajánlom. Ha megcsinálja és nem ízlik, akkor valamit elrontott. Életében először. :) Ez; tuti. :)